Le couscous algérien – Histoire et recettes

Telles des perles de pluie, les graines de couscous translucides voyagent à travers le temps et l’espace pour témoigner des fêtes et des malheurs de nos aïeux. Enroulé par les femmes d’hier et d’aujourd’hui, le couscous reste l’un des mets légendaires qui caractérise toute une civilisation si riche par sa diversité. Il est de tout temps le plat le plus évocateur de l’hospitalité des Africains du Nord en général et des Algériens en particulier. Très répandu sur la rive Méditerranéenne, mais aussi si peu connu dans ses détails, Madame REZKI a voulu à partir de cet ouvrage, présenter ce met sous ses multiples facettes. Elle permet ainsi aux lectrices et aux lecteurs de tout bord, et ce, au rythme de petites graines de découvrir les profondeurs de l’Algérie ; car il faut bien le préciser, chaque région a son couscous, avec ses propres caractéristiques. Ainsi, en plus des ingrédients et de mode de préparation, rédigés en termes et expressions accessibles à toutes lectrices et lecteurs donnant les détails dans un style direct, l’auteur a veillé à incorporer dans chaque recette des illustrations en couleurs afin de montrer aux utilisatrices et utilisateurs le résultat final, qui met bien sûr en évidence une touche très personnelle en ce qui concerne la décoration. Du COUSCOUS ROYAL connu dans l’Oranie, en passant par LE COUSCOUS AUX POISSONS répandu dans la cote Jijilienne, pour arriver au COUSCOUS AU RICIN MUSCAT spécialité de la Kabylie ; c’est toute une mémoire, une géographie, une mémoire du génie ancestral…une identité que nous propose Madame REZKI à travers son ouvrage. Plus qu’un livre de recettes, celui-ci se présente plutôt comme une invitation à un voyage de reconnaissance qui dépasse tous les obstacles, aussi bien ceux du temps que ceux de l’espace.